Arriba Nacional Fialová kakaová hmota (Fino De Aroma) – Ekvádor 250g

Arriba Nacional Fialová kakaová hmota (Fino De Aroma) – Ekvádor 250g

58,00 €

100 % fialová kakaová hmota v jej najčistejšej forme. Kakao pochádza z odrody Arriba Nacional priamo z Ekvádoru z oblasti Manabí v prestížnej kvalite Fino de Aroma. Je jemné, živé a nečakane svieže. Jeho chuť je úplne odlišná od bežného kakaa. Nesie prirodzenú ovocnosť, ľahkú kyselkavosť a jemnú kvetinovosť, ktorá vyniká práve vďaka tomu, že kakao neprešlo fermentáciou ani pražením. Výsledkom je charakter, ktorý je čistý, surový a autentický. Radí sa medzi potraviny s vysokým obsahom flavanolov, prirodzene sa vyskytujúcich rastlinných zlúčenín zo skupiny polyfenolov.

Na sklade: 4 ks

Kategórie: , , ,

Popis

Kakao, ktoré má dušu.


Každý plameň, každá vôňa, každý dúšok kakaa nesie v sebe odkaz prírody – čistotu, silu a rovnováhu.
Je to viac než len kakao. Je to nápoj so srdcom a dušou.

Naše rituálne kakao pochádza z permakultúrnych fariem z Južnej Ameriky. Je pestované a spracované s láskou, úctou a rešpektom k Matke Zemi v kvalite Fino de Aroma.

ČO JE TO FIALOVÉ KAKAO?

Kakaové bôby sú v surovom stave fialové. Fialová farba surových kakaových bôbov je spôsobená obsahom polyfenolov, presnejšie antokyánov. Antokyány sú prírodné rastlinné pigmenty, ktoré chránia rastliny pred UV žiarením, zimou a suchom. Zvyčajne vytvárajú farebné spektrum od červenej až po fialovú. Nefermentované kakaové bôby obsahujú vysoké množstvo flavonolov a antokyánov, preto majú fialovú až purpurovú farbu.

Pozn. Farba nie je spôsobená nadmorskou výškou, v ktorej sa kakaovník pestuje.

Konkrétne kakao od CacaoCodes je pestované vo výškach okolo 300 m n. m., čo je ideálna nadmorská výška na pestovanie kakaovníka. Kakao je možné dopestovať vo výškach do 800 m n. m. a v nezvyčajných prípadoch až do 1 000 m n. m. V takýchto podmienkach je však veľmi náročné udržať kakaovník v dobrej kondícii a vyžaduje si neustálu starostlivosť.

Fialové kakao nie je žiadny nový druh kakaovníka ani kakaa, 4. typ čokolády ani nič podobné. Je to najčistejšia forma kakaa, keďže neprechádza procesom praženia ani fermentácie. Nie je ho vôbec jednoduché získať a je potrebné disponovať špeciálnou technológiou spracovania, ktorá zabezpečí výsledný produkt v RAW kvalite.

Nefermentované kakaové bôby si zachovávajú vysoké množstvo fenolových zlúčenín, ktoré im poskytujú antioxidačné vlastnosti. Absencia fermentačného procesu však obmedzuje rozvoj špecifickej arómy a chuťového charakteru.

Nefermentované kakao má odlišné fyzikálne, chemické a chuťové charakteristiky. Fenolové zlúčeniny sa v nefermentovanom kakau vyskytujú vo vysokých koncentráciách, pretože enzymatická oxidácia prebieha v menšej miere.

Zaujímavosťou je, že ich obal sa pri procese spracovania veľmi ťažko odstraňuje, čo znižuje efektivitu lúpania.

USDA a hodnoty flavan-3-olov

Podľa databázy USDA obsahujú surové kakaové bôby približne 344 mg flavan-3-olov na 100 g. Ide predovšetkým o epikatechín (99,18 mg/100 g), epigallokatechín (156,67 mg/100 g) a katechín (88,45 mg/100 g). Kakaové bôby tak patria medzi potraviny s vysokým obsahom flavan-3-olov. (USDA databáza)

Rozdiel medzi fermentovaným a RAW kakaom:

Rituálne kakao z Manabí

Manabí je pobrežný región Ekvádoru, kde sa stretáva sila Pacifiku, suchšie lesy a tropická džungľa. Je to krajina kontrastov, vetra a vnútorného ohňa. Práve tu rastie kakao, ktoré v sebe nesie jasnosť, stabilitu a prirodzenú silu.

Kakaovníky v Manabí rastú na malých rodinných farmách v súlade s rytmom prírody a bez urýchľovania procesov.
Bôby dozrievajú pomaly, sušia sa na slnku a spracúvajú sa s hlbokým rešpektom tak, aby si kakao zachovalo svoju plnú, uzemňujúcu energiu a čistý charakter.

Jedinečnosť tohto kakaa spočíva v jeho spracovaní. Na rozdiel od bežného kakaa neprechádza fermentáciou ani pražením. Zostáva v raw podobe – takej, v akej ho vytvorila príroda.

Vďaka tomu si zachováva maximum antioxidantov, flavonoidov a aktívnych látok. To znamená, že neprijímaš len kakao, ale koncentrovaný zdroj energie a životnej sily.

Obsah polyfenolov

Polyfenoly sú prírodné rastlinné zložky s významnými antioxidačnými vlastnosťami. Produkcia polyfenolov rastlinami vytvára ochranný mechanizmus prežitia v nepriaznivých klimatických podmienkach a pred vonkajšími predátormi.

Štúdia vykonaná na univerzite v Antverpách (Belgicko) zisťovala a porovnávala obsah polyfenolov v surových (RAW) a pražených kakaových bôboch. RAW kakaové bôby obsahovali 484,54 mg (±14,77) polyfenolov na 100 g hmotnosti. Obsah polyfenolov v pražených bôboch sa líšil v závislosti od času praženia, relatívnej vlhkosti a rýchlosti prúdenia vzduchu.

Časové intervaly praženia

– 15 minút: v niektorých šaržiach sa obsah polyfenolov pohyboval od 197 mg do 467 mg na 100 g hmotnosti.
– 30 minút: obsah polyfenolov klesol v niektorých prípadoch až o 50 %, čo predstavovalo obsah 162 mg až 224 mg.
– 50 minút: čas praženia po 30 minútach už výrazne nemenil obsah polyfenolov, pričom ich obsah sa pohyboval v rozsahu 164 mg až 220 mg.

Praženie nespôsobilo úplné odstránenie polyfenolov vo všetkých vzorkách, ale vo väčšine vzoriek ich obsah výrazne klesol oproti surovej forme kakaového bôbu.

 


Flavonoidy

Flavonoidy sú podskupinou polyfenolov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v kakau. Sú metabolizované enzýmami v tenkom a hrubom čreve. Flavonoidy interagujú s črevnou mikrobiotou a môžu ovplyvňovať jej zloženie a metabolickú aktivitu.

Metabolity vznikajúce pri metabolizácii flavonoidov črevnou mikrobiotou môžu ovplyvňovať rôzne biologické procesy v organizme vrátane imunitných a metabolických funkcií. Flavonoidy zároveň vykazujú antimikrobiálnu aktivitu a môžu ovplyvňovať rast niektorých mikroorganizmov vrátane komensálnych a patogénnych druhov. Metabolity flavonoidov môžu byť následne absorbované cez črevný epitel, cirkulovať v krvnom riečisku a podieľať sa na ďalších metabolických a biologických procesoch

Epidemiologické štúdie môžu poukazovať, že flavonoidy znižujú riziko ischemickej choroby srdca. V niektorých štúdiách bola po konzumácii vysokopercentnej alebo 100 % čokolády pozorovaná približne 4 % zmena prietokom sprostredkovanej dilatácie (FMD). Kakaové flavanoly sú predmetom výskumu pre svoj možný vplyv na reguláciu krvného tlaku. Flavanoly môžu podporovať biologickú dostupnosť oxidu dusnatého (NO), ktorý sa podieľa na regulácii funkcie ciev.

Flavanoly a procyanidíny môžu ovplyvňovať aktivitu angiotenzín-konvertujúceho enzýmu (ACE), ktorý sa podieľa na premene angiotenzínu I na angiotenzín II. Zároveň môžu obmedzovať aktivitu NADPH oxidázy, ktorá produkuje reaktívne formy kyslíka vedúce k oxidácii oxidu dusnatého na peroxynitrát. Tým dochádza k ochrane oxidu dusnatého, ktorý je kľúčový pre vazodilatáciu a správnu funkciu ciev. https://scialert.net/fulltext/?doi=ajps.2021.684.693 

Kakaové flavanoly môžu podporovať tvorbu a biologickú dostupnosť oxidu dusnatého (NO) v cievach.

Oxid dusnatý sa podieľa na:

– uvoľnení a rozšírení ciev (vazodilatácii),
– regulácii prietoku krvi,
– regulácii krvného tlaku.

Výsledok:
krv „tečie ľahšie“ cez cievy

Fialové kakao predstavuje návrat k podstate – k medicíne, ktorá si zachováva plnú silu, prirodzenosť a energiu.

Výživové údaje na 100 g

Energetická hodnota: 2590 kJ / 620 kcal
Tuky: 47 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 28 g)
Sacharidy: 24 g (z toho cukry: 2 g)
Vláknina: 20 g
Bielkoviny: 15 g
Soľ: <0,01 g



Pavlína Brinichová
CEO CacaoCodes

Zdroje

www.dizajnodlesa.sk
https://cacaocodes.com/
https://scialert.net/fulltext/?doi=ajps.2021.684.693
https://scienceofchocolate.com/bean-to-bar-blog/2018/9/11/roasting-conditions-polyphenol-levels?srsltid=AfmBOooUDgbu7cXHqwzpO_sVL-FZk4EmERUdWKOnzh46OGxsLKg6evCV
https://www.fao.org/4/ad220e/ad220e06.htm
(Aprotosoaie et al., 2016, Wollgast and Anklam, 2000). https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620323086

Ďalšie informácie

Hmotnosť:

250 g

Recenzie

There are no reviews yet

Pridajte prvú recenziu pre “Arriba Nacional Fialová kakaová hmota (Fino De Aroma) – Ekvádor 250g”

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

OTÁZKY A ODPOVEDE

Položiť otázku
You must be logged in to ask a question Log In
Zatiaľ nie sú žiadne otázky

Súvisiace produkty

Čakať na naskladnenie Budeme vás informovať hneď, ako nám príde produkt na sklad. Prosím zanechajte nám vašu emailovú adresu.