Arriba Nacional Kakaová hmota (Fino De Aroma) – Ekvádor 250g

Popis

Kakao, ktoré má dušu.

Každý plameň, každá vôňa, každý dúšok kakaa nesie v sebe odkaz prírody – čistotu, silu a rovnováhu.
Je to viac než len kakao. Je to nápoj so srdcom a dušou.

Naše rituálne kakao pochádza z permakultúrnych fariem z Južnej Ameriky. Je pestované a spracované s láskou, úctou a rešpektom k Matke Zemi v kvalite Fino de Aroma.

Pre koho a na čo je kakao určené?

Toto kakao je ako stvorené pre chvíle, keď hľadáš vnútornú stabilitu, ukotvenie a vedomú prítomnosť. Je ideálnou voľbou pre:
– dychové cvičenia a meditácie,
– doplnenie energie,
– intuitívne pohyby a tanečné rituály,
– rituály zamerané na vnútornú silu a ochranu,
– nahradenie kávy počas vedomých rán alebo prechodových období

Chuťový profil 

Toto kakao má jemnú, no plnú chuť s krémovou až hodvábnou textúrou a živým ovocným charakterom.
V chuti sa prelínajú tóny manga, banánu, citrusov a ananásu, doplnené o jemné akcenty sušeného ovocia.
Blízkosť oceánu mu dodáva minerálne a kvetinové podtóny, ktoré zjemňujú jeho prirodzenú kakaovú bohatosť.
Záver je harmonický, šťavnatý, zamatový a nesie hrejivý dozvuk.

Prečo kakao práve od Cacao Codes?

Naše kakao pochádza priamo z Ekvádoru, krajiny, kde sa pôvodne vyvinul kakaovník. Ekvádor sa ako jedna z mála krajín na svete vyznačuje geneticky originálnymi kakaovníkmi, ktoré boli zachované, nehybridné a geneticky čisté. Momentálne žijem polovicu roka v Ekvádore a polovicu na Slovensku. Navštevujem farmy a osobne dohliadam na celý výrobný proces, od spravodlivého zaobchádzania s farmármi až po kvalitu každého jedného zrna a rituálneho kakaa. Exkluzívne pracujem s odrodou Arriba Nacional, ktorá predstavuje kategóriu Fino de Aroma – najvyššiu kvalitu kakaa na svete. Tieto kakaa sú celosvetovo dostupné iba v 5-6 % produkcií a vyznačujú sa svojimi výnimočnými kvetinovými, ovocnými a prirodzene čokoládovými chuťovými profilmi.

Naše kakao pochádza z malých fariem, kde je každý jeden krok vykonaný ručne s dôrazom na vysokú precíznosť:
– prírodná fermentácia
– pomalé sušenie v čistom životnom prostredí
– jemné praženie
– ručné triedenie každého kakaového bôbu

Väčšina dovážaného kakaa na Európskom trhu pochádza z centralizovaných skladov, kde ponúkajú najnižšiu cenu a veľmi nízku kvalitu. Hybridné varianty sú pestované zväčša na výnos ako na kvalitu samotného kakaa. Často rastú na kontaminovaných pôdach s vysokými koncentráciami kadmia, olova a ťažkých kovov. Bôby sa sušia popri cestách, kakaová hmota je zmiešavaná bez kontroly pôvodu a čiastočne zbavená kakaového masla (pre zníženie nákladov).

Zloženie kakaa

Flavonoidy, ktoré sú obsahom kakaa sú prokyanidíny (flavan-3-oly). Ide o oligomérne a polymérne formy katechínu a epikatechínu líšiace sa stupňom polymerizácie. Obsah v kakau: katechíny, epikatechíny a prokyanidíny.

Oficiálne schválené tvrdenie EÚ o flavonoidoch: Kakaové flavanoly pomáhajú udržiavať rozšírenie ciev, čo prispieva k normálnemu prietoku krvi.

Ďalšou veľmi zaujímavou zložkou obsiahnutou v kakau sú methylxantíny. Tieto alkaloidy sú neselektívnymi antagonistami adenozínových receptorov a kompetetívnymi neselektívnymi inhibítormi fosfodiesterázy. Najvýznamnejším methylxantínom, ktorý sa vyskytuje v kakau je teobromín. Kofeín spolu s teofilínom sa v ňom nachádzajú v menších množstvách.

Kakao obsahuje aj ďalšie fenolové zlúčeniny ako napr. flavonoly (quercetín a isoquercetín), flavóny (luteolín, apigenín), flavanóny (naringenín), antokyaníny a fenolové kyseliny. Ďalej: Fenyletinamín, Tryptofán a Anandamid.

Kakao vo všeobecnosti neobsahuje veľké množstvo vitamínov. Môžeme v ňom nájsť vitamíny skupiny B, Vitamín E a malé množstvá vitamínu K.

Naopak má veľmi bohaté minerálne zastúpenie ako Horčík (Mg), Železo (Fe), Draslík (K), Fosfor (P), Vápnik (Ca), Zinok (Zn), Meď (Cu), Mangán (Mn).

Teobromín

Teobromín pochádza z názvu kakaovníka “Theobroma cacao“. Theobroma je Grécke slovo, ktoré sa dá rozložiť na dve slabiky “theo“ – “boh“ a “broma“ – jedlo. Celé slovo nesie význam “jedlo bohov“.

Teobromín je horkastý alkaloid prirodzene sa vyskytujúci ako heterocyklický purínový alkaloid, ktorý vzniká metyláciou xantínu. Metylxantíny zahŕňajú štrukturálne podobné zlúčeniny, ako teobromín, kofeín alebo teofilín. Kakao obsahuje najvyššie zaznamenané množstvá teobromínu v prírodných produktoch, pričom jeho koncentrácia v kakaových bôboch dosahuje približne 1–2,5 % hmotnosti (v kakaovom prášku približne 1,5–3 %).

V horkej čokoláde (s obsahom 70 % – 99 % kakaa) o objeme 50 g sa nachádza približne 19 mg kofeínu a 250 mg teobromínu.

Teobromín hrá dôležitú úlohu pri zlepšovaní lipoproteínov v sére, pomáha pri astme a ďalších respiračných ochoreniach, reguluje žalúdočnú mikrobiotu, pomáha pri nízkom tlaku. Niekoľko štúdií zaznamenalo významnú redukciu tvorby nádorov a hladiny glukózy v krvi vplyvom teobromínu Teobromín sa prezentuje ako neuroprotektívny prostriedok.

Aký je rozdiel medzi odrodou Criollo, Trinitario, Forastero a Arriba Nacional?

Všetky komerčne dostupné kakaa zahŕňajúce: Criollo, Forestero, Trinitario alebo Arriba Nacional pochádzajú z rovnakého druhu: Theobroma kakao. Kľúčom rozdielu je v genetike v rámci druhu. Rozdiely môžeme porovnávať ako pri jablkách, pomarančoch alebo paradajkách. Jeden druh môže mať množstvo variácií/odrôd, ktoré sa prezentujú v odlišných vlastnostiach.

Criollo: (miestny pôvod/originál). Tento druh kakaa je jedným z najkvalitnejších. Vyznačuje sa aromatickosťou, nízkou horkosťou, bohatou chuťou a kvetinovou vôňou. Criollo sa používa na výrobu tých najkvalitnejších čokolád. Čoraz viac sa stáva menej a menej dostupné. Vyskytuje sa v lokalitách Venezuely, Mexika, Nicaraguy, Guatemaly, Columbií, Srí Lanky alebo Madagaskaru. Criollo kakaovníky pre svoju náchylnosť na rôzne choroby neprodukujú počas svojho obdobia veľa kakaa. Tento typ reprezentuje menej ako 2-3% celosvetovej produkcie kakaa.

Forestero: Kakao druhu Forestero sa v zastúpení celosvetovej produkcie pohybuje od 80-85%. Je to veľmi odolný druh voči chorobám, ktorý sa vyskytuje v rôznom klimatickom podnebí. Jeho chuť je silná, horkastá a jednoduchá. To je dôvod jeho bežného využívania, a to masovo vyrábaných čokoládach, kakaových práškoch a rôznych komerčných produktoch.

Trinitario: je prirodzený mix Criollo a Forestero kakaových bôbov. Jeho vývoj počal počas prepuknutia choroby Trinidad v 18 storočí. Tento druh hybridu má veľmi dobrú chuť podobnú Criollo a vysoko-výnosné vlastnosti ako Forestero. Vyskytuje sa primárne v Karibiku, Latinskej Amerike a častiach Južnej Ázie. Zvyčajne sa vyznačuje na trhoch ako kvalitné a aromatické kakao.

Arriba Nacional: slovo Arriba Nacional pochádza zo Španielska a jeho význam je „nad potokom“/“vysoko“. Zaujímavosťou je, že toto označenie kakaa nie je prepojené so žiadnou botanickou odrodou. Kakao Arriba môže pochádzať z rôznych poddruhov kakaovníkov. Nacional kakao sa dnes považuje za najexkluzívnejšie kakao na svete. Kakaovníky rastú na minerálne bohatých/vulkanických pôdach a vo vysokých nadmorských výškach.

Esmeraldas

Esmeraldas je severozápadný región Ekvádoru, obmývaný Pacifikom a obklopený dažďovými pralesmi.
Je jedným z historických centier pestovania kakaa v Latinskej Amerike. Tradičné kakaové odrody tu rastú v tieni banánovníkov a stromov guavy, na malých rodinných farmách, ktoré si dodnes uchovávajú ručné metódy zberu a sušenia.

Toto kakao pochádza z oblasti Esmeraldas. Farmy sú malé a pestovanie je organické, s certifikátmi od medzinárodných inštitúcií.

Kakaovníky rastú na úrovni mora, pod ochranou tropických ovocných stromov.
Práve táto blízkosť manga, banánov, citrusov a ananásu preniká do chuti kakaa a obohacuje ju o ovocné a kvetinové nuansy. Minerálne tóny pochádzajú z morského vzduchu, ktorý pravidelne túto oblasť ovieva.

Upozornenie!

100 % RAW kakao je pre ľudský organizmus významným zdrojom oxalátov. Oxaláty sú soli alebo estery kyseliny šťaveľovej. V rastlinách plnia najmä ochrannú funkciu a pôsobia ako obranný mechanizmus proti škodcom.

100% kakao vysokej kvality v priemer obsahuje:
– 400–780 mg oxalátov na 100 g (vo forme kakaového prášku),
– 150–500 mg oxalátov na 100 g (vo forme čokolády).

Absorpcia oxalátov z kakaa je relatívne nízka (okolo ± 2 %), takže nie všetky sa dostanú do krvi. Dôvod je ten, že kakao obsahuje veľké množstvá horčíka, železa a vlákniny, ktoré viažu oxaláty v čreve.

Odporúčaná denná dávka pre:
bežne aktívnych ľudí: 10-30 g,
športovcov: 30-60 g.

Výživové údaje na 100 g

Energetická hodnota: 2280 kJ / 544 kcal
Tuky: 53 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 34 g
Sacharidy: 7 g
z toho cukry: 1 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 12 g
Soľ: <0,01 g

Výživové upozornenia:

– bez mlieka
– bez lepku
– vhodné pre vegánov
– vyrobené vo fabrike, kde sa spracúva mlieko, arašidy a orechy

Špecifikácie:

Zloženie: 100% kakaová hmota vyrobená z jemne pražených BIO kakaových bôbov (Theobroma cacao) v kvalite Fino de Aroma
Krajina pôvodu: Ekvádor, oblasť Esmeraldas
Odroda: Arriba Nacional
Popis balenia: 250 g kakaovej hmoty spracovanej na hobliny
Minimálna trvanlivosť: viď obal

Pavlína Brinichová
CEO Cacao Codes

Zdroje:

https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/83/5/859/7756755
https://www.mdpi.com/2076-3921/12/3/716
https://www.dizajndolesa.sk
https://www.paulinabrinichova.sk/