Arriba Nacional Kakaový prášok (Fino De Aroma) 22-24% – Ekvádor 250g

Popis

Kakao, ktoré má dušu.

Každý plameň, každá vôňa, každý dúšok kakaa nesie v sebe odkaz prírody – čistotu, silu a rovnováhu.
Je to viac než len kakao. Je to nápoj so srdcom a dušou.

Naše rituálne kakao pochádza z permakultúrnych fariem z Južnej Ameriky. Je pestované a spracované s láskou, úctou a rešpektom k Matke Zemi v kvalite Fino de Aroma.

Pre koho a na čo je kakaový prášok určený?

Toto kakao je ako stvorené pre chvíle, keď hľadáš vnútornú stabilitu, ukotvenie a vedomú prítomnosť. Je ideálnou voľbou pre:
– dychové cvičenia a meditácie,
– doplnenie energie,
– pečenie a varenie,
– dezerty a prémiové cukrárske recepty,
– intuitívne pohyby a tanečné rituály,
– rituály zamerané na vnútornú silu a ochranu,
– nahradenie kávy počas vedomých rán alebo prechodových období.

Prečo kakao práve od Cacao Codes?

Naše kakao pochádza priamo z Ekvádoru, krajiny, kde sa pôvodne vyvinul kakaovník. Ekvádor sa ako jedna z mála krajín na svete vyznačuje geneticky originálnymi kakaovníkmi, ktoré boli zachované, nehybridné a geneticky čisté. Momentálne žijem polovicu roka v Ekvádore a polovicu na Slovensku. Navštevujem farmy a osobne dohliadam na celý výrobný proces, od spravodlivého zaobchádzania s farmármi až po kvalitu každého jedného zrna a rituálneho kakaa. Exkluzívne pracujem s odrodou Arriba Nacional, ktorá predstavuje kategóriu Fino de Aroma – najvyššiu kvalitu kakaa na svete. Tieto kakaa sú celosvetovo dostupné iba v 5-6 % produkcií a vyznačujú sa svojimi výnimočnými kvetinovými, ovocnými a prirodzene čokoládovými chuťovými profilmi.

Naše kakao pochádza z malých fariem, kde je každý jeden krok vykonaný ručne s dôrazom na vysokú precíznosť:
– prírodná fermentácia,
– pomalé sušenie v čistom životnom prostredí,
– jemné praženie,
– ručné triedenie každého kakaového bôbu.

Väčšina dovážaného kakaa na Európskom trhu pochádza z centralizovaných skladov, kde ponúkajú najnižšiu cenu a veľmi nízku kvalitu. Hybridné varianty sú pestované zväčša na výnos ako na kvalitu samotného kakaa. Často rastú na kontaminovaných pôdach s vysokými koncentráciami kadmia, olova a ťažkých kovov. Bôby sa sušia popri cestách, kakaová hmota je zmiešavaná bez kontroly pôvodu a čiastočne zbavená kakaového masla (pre zníženie nákladov).

Chuťový profil

Kakaový prášok má intenzívnu kakaovú chuť s príjemnou horkosťou a výnimočne bohatou, krémovou textúrou.

V jeho aróme a chuti sa prelínajú tóny manga, banánu, citrusov a ananásu, doplnené o jemné akcenty sušeného ovocia.
Blízkosť oceánu mu dodáva minerálne a kvetinové podtóny, ktoré zjemňujú jeho prirodzenú kakaovú bohatosť.

Vďaka obsahu 22-24 % kakaového masla ponúka plnší, zamatovejší a krémovejší chuťový zážitok s dlhotrvajúcim, hrejivým dozvukom.
Jeho bohatá konzistenia zvýrazňuje autentický charakter kakaa a dodáva nápojom aj dezertom výnimočnú hĺbku.

Zloženie kakaa

Flavonoidy, ktoré sú obsahom kakaa sú prokyanidíny (flavan-3-oly). Ide o oligomérne a polymérne formy katechínu a epikatechínu líšiace sa stupňom polymerizácie. Obsah v kakau: katechíny, epikatechíny a prokyanidíny.

Oficiálne schválené tvrdenie EÚ o flavonoidoch: Kakaové flavanoly pomáhajú udržiavať rozšírenie ciev, čo prispieva k normálnemu prietoku krvi.

Ďalšou veľmi zaujímavou zložkou obsiahnutou v kakau sú methylxantíny. Tieto alkaloidy sú neselektívnymi antagonistami adenozínových receptorov a kompetetívnymi neselektívnymi inhibítormi fosfodiesterázy. Najvýznamnejším methylxantínom, ktorý sa vyskytuje v kakau je teobromín. Kofeín spolu s teofilínom sa v ňom nachádzajú v menších množstvách.

Kakao obsahuje aj ďalšie fenolové zlúčeniny ako napr. flavonoly (quercetín a isoquercetín), flavóny (luteolín, apigenín), flavanóny (naringenín), antokyaníny a fenolové kyseliny. Ďalej: Fenyletinamín, Tryptofán a Anandamid.

Kakao vo všeobecnosti neobsahuje veľké množstvo vitamínov. Môžeme v ňom nájsť vitamíny skupiny B, Vitamín E a malé množstvá vitamínu K.

Naopak má veľmi bohaté minerálne zastúpenie ako Horčík (Mg), Železo (Fe), Draslík (K), Fosfor (P), Vápnik (Ca), Zinok (Zn), Meď (Cu), Mangán (Mn).

Výroba kakaového prášku

Kakaové bôby prechádza niekoľkými dôležitými krokmi spracovania, ktoré vedú k vzniku finálneho produktu – jemného kakaového prášku.

Fermentácia je prvým dôležitým krokom spracovania kakaových bôbov. Kakaový plod obsahuje kakaové bôby, ktoré sa po jeho otvorení vyberajú spolu so slizovitou sladkou dužinou (mucilážou), ktorá ich obklopuje. Bôby sa následne ukladajú na hromady, kde za prirodzeného výskytu kvasiniek a baktérií fermentujú. Tento proces trvá zväčša 5 až 7 dní. Počas fermentácie sa bôby pravidelne premiešavajú, aby bol proces čo najrovnomernejší.

Sušenie predstavuje druhý veľmi dôležitý krok. Bôby sa rozložia na čo najväčšiu plochu a najčastejšie sa sušia prirodzene na slnku. Vlhkosť po fermentácii môže dosahovať približne 60 %. Sušia sa do požadovanej bezpečnej vlhkosti, čo predstavuje približne 6 až 8 %. Proces sušenia trvá zväčša 5 až 10 dní, pričom jeho dĺžka závisí najmä od klimatických a poveternostných podmienok. Bôby sa počas sušenia pravidelne obracajú, aby sa zabezpečilo ich rovnomerné vysušenie. Sušenie je nevyhnutné pre bezpečné skladovanie a zníženie náchylnosti kakaových bôbov na vznik plesní.

Praženie bôbov je tretím krokom, počas ktorého sa získava typická aróma a chuť kakaa. Praženie prebieha pri teplotách približne 100 až 140 °C. Konkrétna teplota a dĺžka praženia závisia od typu kakaových bôbov, ich veľkosti, vlhkosti a požadovaného chuťového profilu. Kakaové bôby druhu Arriba Nacional z Ekvádoru, ktoré spracováva Cocoa Codes, sa pražia pri teplote 120°C počas 30 min (všetky fyzikálne vlastnosti sú závislé od konkrétnej šarže).

Po procese praženia nasleduje drvenie a oddeľovanie šupky, pri ktorom sa kakaové bôby rozdrvia na menšie časti, ktoré sa nazývajú kakaové nibsy. Zároveň sa oddeľuje šupka bôbu, ktorá nie je súčasťou výsledného kakaového prášku. Mletím kakaových nibsov vzniká kakaová hmota, ktorá obsahuje kakaové maslo a kakaovú sušinu.

Na získanie kakaového prášku prechádza kakaová hmota procesom lisovania, pri ktorom sa od kakaovej sušiny oddeľuje kakaové maslo. Pevný zvyšok po lisovaní sa nazýva kakaový koláč. Po ochladení sa kakaový koláč rozomelie na jemný prášok. Takýmto spôsobom vzniká 100 % kakaový prášok Arriba Nacional (Fino de Aroma).

Autor: Paulína Brinichová

Esmeraldas

Esmeraldas je severozápadný región Ekvádoru, obmývaný Pacifikom a obklopený dažďovými pralesmi.
Je jedným z historických centier pestovania kakaa v Latinskej Amerike. Tradičné kakaové odrody tu rastú v tieni banánovníkov a stromov guavy, na malých rodinných farmách, ktoré si dodnes uchovávajú ručné metódy zberu a sušenia.

Toto kakao pochádza z oblasti Esmeraldas. Farmy sú malé a pestovanie je organické, s certifikátmi od medzinárodných inštitúcií.

Kakaovníky rastú na úrovni mora, pod ochranou tropických ovocných stromov.
Práve táto blízkosť manga, banánov, citrusov a ananásu preniká do chuti kakaa a obohacuje ju o ovocné a kvetinové nuansy. Minerálne tóny pochádzajú z morského vzduchu, ktorý pravidelne túto oblasť ovieva.

Upozornenie!

100 % RAW kakao je pre ľudský organizmus významným zdrojom oxalátov. Oxaláty sú soli alebo estery kyseliny šťaveľovej. V rastlinách plnia najmä ochrannú funkciu a pôsobia ako obranný mechanizmus proti škodcom.

100% kakao vysokej kvality v priemer obsahuje:
– 400–780 mg oxalátov na 100 g (vo forme kakaového prášku),
– 150–500 mg oxalátov na 100 g (vo forme čokolády).

Absorpcia oxalátov z kakaa je relatívne nízka (okolo ± 2 %), takže nie všetky sa dostanú do krvi. Dôvod je ten, že kakao obsahuje veľké množstvá horčíka, železa a vlákniny, ktoré viažu oxaláty v čreve.

Odporúčaná denná dávka pre:
bežne aktívnych ľudí: 10-30 g,
športovcov: 30-60 g.

Výživové údaje na 100 g

Energetická hodnota: 1780 kJ / 425 kcal
Tuky: 25 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 15 g)
Sacharidy: 12 g (z toho cukry: 1 g)
Vláknina: 28 g
Bielkoviny: 22 g
Soľ: <0,01 g

Výživové upozornenia:

– bez mlieka
– bez lepku
– vhodné pre vegánov
– vyrobené vo fabrike, kde sa spracúva mlieko, arašidy a orechy

Špecifikácie:

Zloženie: 100% kakaový prášok vyrobený z jemne pražených BIO kakaových bôbov (Theobroma cacao) v kvalite Fino de Aroma,
Krajina pôvodu: Ekvádor, oblasť Esmeraldas,
Odroda: Arriba Nacional,
Popis balenia: 250 g kakaový prášok s obsahom 22-24% tuku.
Minimálna trvanlivosť: viď obal

Pavlína Brinichová
CEO Cacao Codes

Zdroje

www.dizajnodlesa.sk
https://cacaocodes.com/
https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/83/5/859/7756755
https://www.mdpi.com/2076-3921/12/3/716