Včely ako geniálni inžinieri, vďaka ktorým je med superpotravinou
Včely sú v ríši zvierat klasifikované ako hmyz (trieda Insecta). Ich funkcia v ekosystéme je neoddeliteľnou súčasťou pre jeho správne fungovanie. Hlavná úloha včiel je opeľovanie a to v rôznych typoch ekosystémov. Rôzne druhy hmyzu alebo zvierat sú prepojené so včelami, primárne z dôvodu potravy – (med, peľ alebo vosk). Včely ich berú ako škodcov, ale z hľadiska fungovania ekosystému je to bežný proces potravinového reťazca.
Čo je to opeľovanie
Opeľovanie je presun peľu z prašníka (samčia časť kvetu) na bliznu (samičia časť kvetu). Niektoré rastliny majú schopnosť samoopelenia – v tom prípade peľ prechádza z prašníka na bliznu vnútri kvetu a to automaticky. Tento proces sa nazýva samoopeľovanie. Iné rastliny zasa potrebujú aby bol peľ prenášaný medzi rôznymi kvetmi alebo individuálnymi rastlinami = krížové opeľovanie. Veľa rastlín môže byť opelené oboma spôsobmi. Rovnako je možné opeliť rastliny vetrom alebo inými druhmi hmyzu/živočíchov.
Odhadom až 80 % kvetín sú entomofilné – ich opelenie závisí na hmyze aby dochádzalo k ich ďalšej reprodukcii. A odhadom asi polovica opeľovačov tropických rastlín sú včely.
Tvorba medu zahŕňa 5 krokov:
- Hľadanie nektáru: Lokalizovanie rastlín s nektárom v okolí 5 km včelami robotnicami. Nektár je sladká kvapalina, ktorá láka opeľovače. Dlhý sosák včelám poskytuje perfektný nástroj na vysávanie nektáru. Zaujímavosť: jediná včela môže navštíviť až 100 kvetín za jeden let.
- Nektár a spracovanie: Po odobraní nektáru je uložený v špeciálnom vaku v tele včely a nazýva sa aj ako medový vak (žalúdok). Medový vak je oddelený od tráviaceho systému včely. Práve v ňom začína zaujímavá transformácia nektáru na med. Enzýmy, ktorými včela prirodzene disponuje v tráviacom systéme rozbíjajú cukrové komplexy, ktoré sú obsiahnuté v nektáre na jednoduchú glukózu a fruktózu. Týmto sa včelám uľahčuje trávenie a premena na med.
- Nektár v úli: Včely robotnice prenášajú nektár mladším “domovým včelám“ cez proces zvaný trofalaxia – proces zvracania včiel. Môže to znieť veľmi čudne, ale ide o úplne bežný proces v prírode a kľúčový proces u včiel. Nektár sa prenáša medzi včelami, kde dochádza k ďalšiemu enzymatickému procesu. Koncentruje sa tu cukor a redukuje množstvo vody.
- Dehydratácia: Nektár obsahuje približne 70–80 % vody. Aby bolo možné dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, je potrebné časť vody odstrániť. Včely v úli nanesený nektár rozprestierajú na čo najväčšiu plochu a veľmi intenzívne mávajú krídlami, čím vytvárajú prúd vzduchu podporujúci odparovanie vody (dehydratácia). Tento krok je mimoriadne dôležitý – znižuje obsah vody v nektáre, zabraňuje fermentácii a zabezpečuje dlhú trvanlivosť medu. Finálny produkt obsahuje približne 18 % vody.
- Finálny proces: Akonáhle nektár dosiahol požadovanú konzistenciu včely ho povkladajú do hexagonálnych voskových plástov. Pre ochranu ich zakryjú s vrstvou včelieho vosku. Tento proces sa nazýva viečkovanie. Zaviečkovaný med má veľmi dlhú trvanlivosť a nestráca na kvalite. Takto uskladnený med je pripravený na zimné obdobie, počas ktorého ho včely využívajú ako zdroj potravy na prežitie až do jari.
Cukry sú základnými stavebnými zložkami sacharidov, ktoré sa nachádzajú v prírode. Možno ich nájsť v mlieku, šťavách, pečive a mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Najčastejšie sa v potravinách vyskytujú ako:
monosacharidy – glukóza, fruktóza a galaktóza
disacharidy – sacharóza, laktóza a maltóza.
Cukry zabezpečujú v potravinách mnohé funkcie, nielen sladivosť, ale aj štruktúru, tvorbu farby a chuti, zníženie bodu mrazu, rôzne fyzikálne formy – amorfnú a sklovitú alebo konzerváciu. Poskytujú tak celý rad všestranných, multifunkčných zložiek.
Med je prírodná potravina s bohatým nutričným zložením. Jeho kompozita je variabilná a závisí hlavne na botanickom a geografickom pôvode.
Hlavnou zložkou sú ľahko dostupné cukry (80-85 %), voda (15-17 %), proteíny (0,1-0,4 %) a ďalšie kompozície ako napríklad enzýmy, amino-kyseliny, organické kyseliny, karotenoidy, vitamíny, minerály a aromatické zložky. Ďalej obsahuje vysoké množstvá flavonoidov a fenolových kyselín, ktoré sú prepojene s antioxidačnými aktivitami.
Farba a jej rozsah môže byť od bielej až po tmavo hnedú. Všetko závisí od prítomnosti fenolových zložiek a minerálov. Med je klasifikovaný podľa botanického pôvodu ako: monoflorálny – med je produkovaný z jedného botanického druhu
multiflorálny – med je produkovaný z viacerých botanických druhov
Antioxidačné, protizápalové, antibakteriálne a antivírusové vlastnosti sú spojené s medom a jeho užívaním. Priaznivé účinky medu sa primárne pripisujú na obsahu fenolických zlúčenín. Fenolové kyseliny majú niekoľko funkcií ako napr. priťahovanie hmyzu na opelenie, ochrana pred patogénmi a UV žiarením. Ich obsah sa líši od odrody, pôvodu, času zberu alebo podnebia.
Prečo šesťhran?
Šesťuholníkové plásty: Včely stavajú šesťuholníkové bunky, pretože mozaikový šesťuholník maximalizuje plochu na jednotku obvodu pre plochú priečku, čím minimalizuje spotrebu vosku na daný objem skladovacieho priestoru. Vďaka tomu sú šesťuholníky funkčne lepšie ako štvorce alebo trojuholníky.
Zaujímavosti
- 1. Ako ďaleko lietajú včely od úľa?
– Potravu dokážu hľadať až v okruhu piatich kilometrov od svojho úľa
- 2. Ako dlho trvá včelám nanosiť a vyrobiť med?
– Na jedno kilo medu musí byť nanosený nektár z viac ako 2 miliónov kvetín.
- 3. Ako včely premieňajú peľ na med?
– Kým včely zbierajú nektár a peľ, peľ nepoužívajú na výrobu medu. Peľ je zdroj proteínov a tukov, ktorý vyživuje celú kolóniu včiel.
Včelí med nepodlieha skaze. Archeológovia objavili v starovekých egyptských hrobkách nádoby s medom staré viac ako 3000 rokov.
Med a Tradičná čínska medicína
– Chuť: Sladká
– Termika: Neutrálna
– Dráha: Žalúdok a slezina
Vhodné užívať pri prázdnom žalúdku a slezine, strate chuti do jedla, únave, nedostatku sily, dýchavičnosti, hnačke s bolesťami brucha, chrapote, suchom kašli, suchom hrdle.
Upozornenie:
Nepoužívajte v prípadoch vlhkosti SHI, vlhkosti a tepla SHI/RE s hlienom TAN alebo akútnej hnačky. Med nie je vhodný pre deti mladšie ako 18 mesiacov, pretože obsahuje stopové množstvá neurotoxínu botulínu, ktorý dojčatá nedokážu stráviť.
Zdroje:
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.fao.org/4/i0842e/i0842e04.pdf
encyklopedie-tcm.cz
sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024141254
volanskyhoney.sk
